Actividad  4. Platos típicos.

Cocinamos en casa, ¡Qué divertido!

Vamos a cocinar un plato típico de nuestro municipio, el pastel de Cierva. El cual, apareció en la costa del Mar Menor, concretamente en San Javier, a finales del siglo XIX.

Bueno, vamos a comenzar a cocinar. Los ingredientes que vamos a necesitar son: 

-       250 g de manteca de cerdo (u otra grasa).

-       250 g de azúcar.

-       1 huevo (para la masa).

-       Raspadura de limón.

-       500-700 g de harina.

-       2 huevos duros.

-       150-250 g de carne de pollo cocida.

-       Sal.

Elaboración del Pastel de Cierva.

Este pastel combina los sabores dulce y salado de una manera especial. Por un lado debemos preparar la masa brisé y por otro el relleno. La carne de pollo la coceremos y reservaremos 100 cl. de caldo.

La masa se prepara uniendo la manteca (que puede sustituirse por mantequilla u otra grasa en caso de no encontrar manteca de cerdo) y el azúcar y la sal. Cuando estén a punto de pomada se añade el huevo y la raspadura de limón y, finalmente, la harina.

Debemos conseguir una masa compacta, que no se quiebre demasiado, debe trabajarse bastante y añadir la harina poco a poco superando el medio kilo hasta dar con el punto de amasado.

Se dejará reposar en el frigorífico la bola de masa. Mientras, preparamos el relleno de carne y huevo cocido.

Del pollo sacaremos la carne, limpias de pieles y cartílagos, y los huevos troceados.

Transcurrida una media hora de reposo de la masa podemos estirarla para forrar el molde, dividiendo la bola en dos mitades. Sobre la base echaremos la carne, el huevo y el caldo, ya que al quedar tapada el relleno necesita algo de humedad para no quedar muy seco.

Tapamos la masa, pintamos de huevo batido la superficie y cocemos a horno precalentado, a unos 150 o 160º, hasta que la masa esté dorada.  Se deja enfriar el pastel y ya estará listo para servir, como entrante, en pequeñas porciones dada su contundencia o como primer plato, después de una ensalada o un consomé.

También os dejo un vídeo de Las Maria Cocinillas por si os resulta más fácil.

Nuestro pastel de Cierva.